Locro et empanadas, tradition de la gastronomie Argentine

À partir du mois de mai, au début de l´automne, on commence les fêtes nationales en Argentine.  

En juin, on fête la création du drapeau nationale. Puis, en juillet, c´est la fête de l´independance. Il y a plein de long week-ends. Alors, on profite de l´occasion, pas seulement pour faire des escapades, mais aussi pour se réunir en famille et entre amis.

La tradition "criolla" parle des repas favoris des argentins. Il faut manger asado, la très célèbre viande grillée de l´Argentina, des empanadas et surtout, le locro.

On profite souvent de déjeneur entre amis avec la famille de ma meilleure amie, Gabrièlle. Elle est en fait une très grande cuisinière.

Je dois avouer que les locro de ma maman, dont je me souviens même aujourd´hui, et celui de Gaby, sont les meilleurs du monde.

La cour de Gaby est très belle. Ici dessus, on voit les murs revetus de verdure chez mon amie. Elle aime les plantes. Sur la photo on regarde la dite "bignonia". Voyez la couleur

Malgré le froid, la cour était très ensoleillée. Il y avait encore d´autres fleurs très belles. 

Nous bavardions pendant qu´on faisait les préparatifs pour le repas.

Tout d´abord, je vous amène une image du moment avant de faire frire les empanadas. C´est ainsi que vous voyez bien la préparation.

Les empanadas sont de petits chaussons de pâte farcis de viande, des œufs, des oignons hachés, des raisins secs et d´olives, tout bien assaisonné.

Chaque région de l´Argentine ajoute des petits ingrédients différents.

Mais les empanadas, elles sont à peu-près comme ca!

La empanada, que c´est bon!

Voyez le plateau plein d´empanadas, bien chaudes

Gaby  las prépare à la poêle, frites, ou bien au four. 

J´aime la manière avec laquelle mon amie a festonné le bord de chaque empanada.

Puis, voyez la marmite qui porte le locro, en pleine cuisson.

Je vous raconte que le locro un sorte de ragoût à base de maïs, des haricots, de courgettes, et de la viande variée. C´est un plat très traditionnel de notre pays. Autant traditionnel que le "curanto", en Patagonie.

La recette peut être différente aussi selon les régions, mais elle est toujours à base de légumes et viande, et sa cuisson est bien prolongée et à feu doux. 

Les viandes sont cuites séparément et après elles se rajoutent à la préparation de légumes. Alors, le ragoût devient plus léger. Le repas prend une texture crémeuse, mais peu graisseuse.

Tout le monde attend autour de la table. Enfin, on sert le plat du jour: le locro

Il nous semble très bon! Il est en effet très bon!

Quelques données intéressantes. 

Je me souviens que maman faisait tremper une nuit entière du maïs les haricots la veille. Gabrièlle fait toujours le même. Elle utilise du maïs blanc, des haricots blancs, du type "payares", des côtes de porc, du lard, des chorizos, du potiron coupé en dés, et elle ajoute du piment et du sel. 

En plus elle prépare une sauce avec de l’huile d’olive et des poivrons rouges. On ajoute sel en fin et si la préparation en a besoin.

Voilà le locro. Si on mange un tel repas... que c´est très bon l´hiver.

La cuisson demande toujours entre 6 et 8 heures. La préparation devient épaisse, onctueuse. 

Gaby mélange tout avec une cuillère en bois. Il faut éviter que les haricots ne s´attachent pas au fond de la marmite.

Tout se sert bien arrosé avec du vin rouge. 

Puis, tout le monde se met à applaudir.

Un autre jour je parlerai des desserts typiques. 

La préparation du locro est devenu presque une cérémonie des fêtes nationales en Argentine. 

Cela fait partie de notre tradition en gastronomie "criolla". 

Pas tout le monde prépare bien le locro. 

Maman était l´une de ces personnes.

Gaby est l´autre.